【美式西餐攻略之三】美式正餐详解

美国正餐一般是指Dinner，通常而言因为工作或者学习，大家中午都会在外面吃点快餐或者自己带Lunch box。这点不得不说国内的外卖真的是太强大了，各种美食各种口味，好吃还实惠。得收住了，要不然这篇就写不完了O(∩_∩)O。美国人的晚餐一般会吃得比较正式。相对于惬意轻松的Breakfast & Brunch和快捷便利的Lunch，相对正式一些的Diner也是一餐中最受重视的了。一般美国正餐最受国人喜欢的主要来说是牛排和海鲜。一般美国的正餐有四道Course：Appetizer, Soup/Salad, Entree, 和 Dessert。

Appetizer 前菜

Appetizer在有的餐厅也被标注为Starters，称之为前菜，或者开胃菜。分量不大，一般几个人可以点一两道开胃菜。让你在等待正餐的同时开胃一下。国内餐馆也有各种前菜，夫妻肺片、泡脚凤爪这些都属于前菜的范畴。美国人的开胃菜多以生制，油炸，或者烘烤为主。常见的有以下几种：

• Onion Rings (洋葱圈)：从快餐店的单点，到大餐厅的前菜、配菜都能见到。
• Garlic Bread (面包)：一般前菜的面包里Garlic口味比较常见，Garlic bread 或Cheesy garlic bread之类。
• Chicken Wings /Legs (鸡翅鸡腿)：这个不用说，非常大众化的前菜。
• Spinach Artichoke Dip (菠菜洋蓟浓酱)： 各种Dip就是把菜做成酱，用面包或者饼干去沾着吃， 菠菜洋蓟酱只是比较常见的一种。这种酱一般都加了芝士，所以味道香浓，口感浓稠。
• Fresh Oysters (生蚝)：一般以一打(12个)或者半打来点，当然也可其他数目，一般会给你配些蘸酱。
• Creamy Stuffed Mushrooms (奶油蘑菇)：个人比较喜欢，有奶油的清香，味道也很鲜美。
• Creamy Mussels (奶油淡菜) ：美式餐厅的淡菜也是加了奶油烹饪，比较香浓。一般还附有面包，可以蘸着汤汁吃。
• Crab Cakes (蟹肉饼)：，蟹肉被拆出做成的蟹肉饼，或煎或烤或炸，配上各色的sauce，味道清甜鲜嫩。
• Smoked Salmon (烟熏三文鱼)：: 一直以来是西方人餐桌上的经典美味，有着淡淡的烟熏味，它看上去像是生的，很新鲜；吃起来却比生三文鱼的口感更舒适。
• Spring Roll (油炸春卷) ：这个有时也常能看到，国内做法的各种变种。

Salad 沙拉 /Soup 汤

一般而言，在菜单的第一项Appetizer前菜之后，在Entree主菜之前一般就是Salad沙拉和Soup汤这两项。大部分人会在沙拉和汤中间选择其一，当然你胃口好或者都想尝尝，可能两种都要点。

Salad (沙拉)

各种蔬菜的和肉类的搭配健康又美味，喜欢健康饮食人士的理想一餐怎么能少得了沙拉？各大西餐厅的早午餐和晚餐菜单上都会出现沙拉的熟悉身影。沙拉的分类有很多，按照在一顿饭中吃的时间段，可以分成前菜(开胃)沙拉、配菜沙拉(主菜边上)、主菜沙拉、甜品沙拉(通常为水果+奶油/布丁等)。按照沙拉的造型/配料，又可以分成凯撒沙拉、招牌沙拉、厨师沙拉、考伯沙拉等。

• Caesar Salad (凯撒沙拉)：被称作“沙拉之王”，传统沙拉之一，1924年开始就有了凯撒沙拉。一般以罗马生菜、蛋黄、面包丁和帕尔玛干酪制成，有一些还加入培根、牛肉、鸡胸肉等，口味酸甜。
• House Salad (招牌沙拉)：一般内容比较简单，以各式青菜为主，肉不多或者根本没有肉。作为前菜不但健康又不会霸占太多胃口。
• Chef Salad (主厨沙拉)：主厨沙拉一般含有熟鸡蛋，一种以上的肉（火腿、鸡肉或是火鸡肉）、黄瓜、番茄和芝士，十分简单。
• Cobb Salad (柯布沙拉)：其实这款沙拉没有固定的食材，他的命名是美国好莱坞一个名叫罗伯特·哈沃德·科布所创作，制成原有很简单，就是把自己餐厅里的剩菜制作而成。一般而言由切碎的生菜、番茄、鸡肉、培根、煮鸡蛋、等配料制成，味道比较丰富。

上面说到沙拉的种类不少，沙拉酱就更多了，这么多种沙拉酱要怎么点？哪种酱才最适合你呢？每个人喜好不同，这里我把美国人最受欢迎的前十大沙拉酱排名分别列出来介绍下：

• Caesar dressing (凯撒沙拉酱)：一般由蛋黄酱，柠檬汁，伍斯特sauce，蒜蓉，帕尔玛奶酪粉，盐和黑椒混合而成。
• Italian dressing (意式沙拉酱)：通常含有水，醋，柠檬汁，蔬菜油，切碎的彩椒，糖，盐和混合香料。
• Ranch dressing (田园沙拉酱)：最典型又容易被接受的沙拉酱，有美乃滋、芝士和葱蒜的味道。
• French dressing (法式沙拉酱)：法式沙拉酱是一款以油和醋为基底的酱。
• Thousand island dressing (千岛酱)：以蛋黄酱为基础，加入橄榄油，柠檬汁，橙汁，红辣椒，伍斯特sauce，芥末，醋，奶油，辣酱酱，番茄酱。
• Balsamic vinaigrette (巴沙米可醋油醋酱)：颜色较深的香醋酱，少了一份浓稠，多了一份爽口，比较开胃。
• Raspberry vinaigrette (树莓油醋酱)：酸中带点甜的的味道，喜欢各式Berry的可以尝尝。
• Honey mustard dressing (蜂蜜芥末酱)：蜂蜜芥末酱通常是温和的芥末和蜂蜜合成。吃起来比较香甜，抹面包也很适合。
• Red wine vinaigrette (红酒油醋酱)：以红酒醋和油为基底的沙拉酱。
• Blue cheese dressing (蓝纹芝士沙拉酱)： 在美国非常流行的一种沙拉酱和蘸酱。它通常是由蛋黄酱，酸奶油，酸奶，蓝酪，牛奶，醋，洋葱粉和蒜蓉粉合成。口味略重，不是每个人都喜欢。

Soup (汤)

如果你还不习惯吃沙拉蔬菜，那么在主菜钱来一份汤便是不错的选择。美式汤的味道一般比较浓，很是Creamy 。里面通常加了Cheese或者香料。一般而言各个餐厅的汤差异也比较大，列几种常见又美味的：

• Chicken, Beef or Veggies noodle Soup (鸡肉/ 牛肉/ 蔬菜面条汤)：比较大众化的汤，相对而言要清单一些，没那么Creamy。
• Mushroom Soup (蘑菇汤)：味道鲜美顺滑，奶油口味略重。
• Clam Chowder (蛤蜊浓汤)：用蛤蜊肉、奶油、马铃薯、咸肉和洋葱等熬制成的，在美东或者加州这些沿海地区最鲜美。
• Lobster Bisque (龙虾浓汤)：说到龙虾估计大部分人都要口水四溢了。龙虾所制成的浓汤自然也是非常鲜美，可以尝试一下。

Entree 主菜

吃完前菜就可以进入正题了(当然不想吃前菜也可以不点)，美式餐厅的主菜一般是一人一份的，除非份量很大的餐厅可以考虑和别人Share 一份。主菜可以选择牛排、猪肉和其他肉类、海鲜类等。这里先着重介绍下牛排，毕竟是最常见的Dinner选择之一。然后还会列举几种其他常见肉类主菜和海鲜主菜。

牛排

一份鲜嫩多汁的牛排是很多人正餐的最爱，可以吃得温文尔雅也可以吃得粗犷豪放，搭配上一份上好的红酒便是一个精彩的晚上。但牛排本身就是一门学问。什么熟度？什么种类？都需要你花时间去品鉴，去找到自己的喜好。首先来看一下各种牛排来自于哪个部位，然后分类进行介绍。

牛排部位示意图

1、牛排种类

• Filet Mignon (菲力牛排)：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里脊肉部位。每头牛只能切成几磅的菲力，所以很珍贵。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
• New York Strip（纽约客牛排）：是牛前腰脊肉部位，肉质扎实有嚼劲，适合牙口好的朋友。也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。
• T-Bone (T骨牛排)：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
• Sirloin (西冷牛排)：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中带有嚼劲，油花分布均匀且吃起来肉感十足，就像猪肉要带点肥才会好吃，也是很多牛排行家所偏好的。
• Rib Eye Steak:（肋眼牛排）：它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗 耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，肉质鲜美。
• Short Rib（牛小排）：取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，可以带骨或去骨，油脂比较多，许多西餐厅都是烩着吃比较有味道，烧烤吃也是牛肉风味绝佳。

2、牛排熟度

选好牛排之后，服务员会问你How do you like it cooked? 几分熟？ 一般按自己喜好来，但通常说来，牛排以三分熟到七分熟为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

Rare (一分熟)：内部为血红色而且温度较低。
Medium-rare (三分熟)：个人最常点的一种。外表已熟，但切下去还是有血水渗出，保留原汁原味而且口感极好。
Medium (五分熟)：牛排温度口感比较均衡。
Medium-well (七分熟)：大部分牛排都呈灰褐色，嚼起来比较硬。
Well-done (全熟)：点了可能会被鄙视，还不如在家炒盘葱爆牛肉。

牛排种类和熟度选择好之后，一般会给你配一到两个Side (配菜)，不同的餐馆各有不同，一般普通的餐馆可以选择 Vegetables (蔬菜，一般是水煮的)，炸土豆条/红薯条 (Potato Fries, Sweet Potato Fries)，烤整个土豆(Baked Potato)， 土豆泥 (mashed potato)等这些配菜。

海鲜类食材一些常见的Entree主菜

• Tuna Fish (金枪鱼)
  代表菜：Grilled Tuna Steak  (扒金枪鱼排)
• Sole (比目鱼)
  代表菜：Pan-fried Whole Sole (剪比目鱼)
• Seared (扇贝)
  味道嫩滑，吃起来省心，不过我个人不太喜欢这个口感。
  代表菜：Seared Scallops（香煎干贝）

其他：Lobster (龙虾)、 Salmon (三文鱼)、Mussel (青口贝)等。代表菜如Gratinated Lobster in Mornay Sauce (奶焗龙虾)、Smoked Salmon (烟熏三文鱼)、Gratinated Mussels Hollandaise Sauce (荷兰汁青口贝)这一些。烟熏三文鱼在前菜中也介绍了，作为一道主菜也很常见。

Dessert 甜点

一般正餐之后就是Dessert 甜点了，总体来说美国的甜点真的是有点过甜的感觉。美国最有名的饭后甜点有各种水果做成的Pie (派)，Cheese Cake (奶酪蛋糕)，和Ice Cream (冰淇淋)。 Pie一般是根据各季水果做成的，春夏有草莓派，樱桃派，红莓派，秋天主要是南瓜派，红薯派。苹果派是全年任何时候都有的，也是最受欢迎的派。美国人认为，派可以让人们的身心感到温暖和宽慰，特别是在寒冷的冬天。这和我之前在书上看到的一句话有点类似。那是说在压力过大或者是寒冷的时候，会对甜食更加感兴趣。甜点汇总一下大致有以下几种：

• Pie (派)：一般来说还是比较甜的，常见的口味有苹果派、南瓜派等，都是美国非常有代表性的甜点。
• Cheesecake (芝士蛋糕) ：Cheesecake的种类也很多。Cheesecake Factory的芝士蛋糕非常不错，路过的时候我经常顺便买点芝士蛋糕回家，推荐原味，草莓味，和提拉米苏味道。我家人也很喜欢去那去用餐。
• Bread Pudding (面包布丁)：暖暖的面包布丁加上凉凉的冰淇淋，冰火相较的口感更是别有风味。
• Ice cream：这个就不用多说了，各种口味选喜欢的吧，Butter Pecan、Chocolate、Vanilla等等。
• Blueberry muffin (蓝莓马芬) ：马芬Muffin是美国饮食文化的代表之一，不过早餐出现得更多些。

总结

• • 上面的美式正餐有分道Course来进行介绍的，分别是Appetizer, Soup/Salad, Entree, 和 Dessert。
  • 推荐美式西餐系列之一：【美式西餐攻略之一】美式早餐 & 早午餐详解
  • 推荐美式西餐系列之二：【美式西餐攻略之二】美式快餐详解