所谓民以食为天，逢年过节更是如此。无论身在何方的中国人，只要围绕着一桌热腾腾的饭菜闲话家常，便不再感到寂寞寥落。不过，一桌美味的菜肴不仅考验厨艺，还需各式各样的烹饪厨具加持才能水到渠成。
中式菜肴，白案红案，二十八般武艺（炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏），煎炒烹炸极其复杂。没有好的厨具辅助，根本hold不住厨房这战场。好的厨具不仅能帮助烹出可口佳肴，还省时省力，让下厨变得简单。
临近感恩节，又是一年买买买的时节，可不要忘记添置些厨具哦。下面汇总一些Amazon上热门热销的厨具，锅具家电杂物俱全，请你一定不要错过，因为它们一准儿提升你的生活幸福感！
一、锅具
锅的选购大有学问，网上推荐也不少。概括来说，选锅主要需看这三点：导热性，热容量，不粘性。导热性即物质传递热量的性能，由于锅的材料不同，导热性高的锅里的物质受热均匀，烹饪效果更好。热容量指的是物体吸收和散热的能力， 换言之就是物质可以容纳的热能量和传递能量的能力。加热到相同温度时，热容量更大的材料锅里聚集的热量更多，烹饪效果更好。最后，不粘性就字面很容易理解，指的是食材在锅里的黏着程度。各类锅具根据原材料和构成的不同可以分为以下五类，下面就根据每类特性推荐一些品质好、耐用的锅和品牌。
- 不锈钢锅具（stainless steel）
- 铸铁锅（cast iron)
- 不粘锅 (non-stick)
- 中式炒锅（Chinese Pow Wok）
- 陶锅（pottery/ceramic）
1. 不锈钢锅
1.1 All-Clad不锈钢厨具
美国厨具All-Clad被称为不锈钢锅的顶级之选。公司最初由一家冶金公司发展而来，创始人John Ulam曾在复合金属上取得了50项美国专利，奠定了All-Clad 不锈钢锅高品质的技术基础。
All-Clad 4110 Stainless Steel Tri-ply 为增强不锈钢的导热性，在两块不锈钢中间放了铝夹层，这也是tri-ply名字的由来。但是，铝的稳定性差，极易生锈。不锈钢避免了空气和食物直接接触铝，防止生锈或者铝和酸性食物的化学反应。
All-Clad 6112 SS Copper Core 同理，铜的导热性比铝更好，用来做中间夹层，提升不锈钢的导热性，避免大量摄入铜潜在的健康问题。
All-Clad D5 Stainless Steel Frying Pan 更不得了的是D5系列的这一款。锅体由五层金属合成（三层不锈钢像三明治面包似的包裹着两层铝），明显提高了锅的稳定性防止变形，相比上面的三层结构，导热性更好。
1.2 Mauviel 不锈钢&铜制厨具
另一法国品牌Mauviel被誉为世界顶级的铜锅生产者。1830年创立于法国“铜器之都”Villedieu les Poêles，因其优异的均匀导热性和优雅的外观造型而备受米其林星级主厨们的青睐。
Mauviel M’Heirtage Copper Covered Saute Pan 这款锅锅身是不锈钢，周身被铜包裹的，不仅精致美观，也因为铜直接受热，极大地提高炒锅的导热性。因为铜的使用，相比铝夹层不锈钢锅，含铜锅价格通常比较高，但铜锅的精美华丽程度是铝锅望尘莫及的呀。
2. 铸铁锅
铁中含碳量越高，就越坚硬，也越脆。铸铁锅材料含碳量达到2%，因其脆的特性，只能铸造，因而得名铸铁锅。铁锅是中国人最常用的锅种，近几年来铸铁锅作为西方常用锅具的一种也慢慢走入了中国家庭。一来是因为它含铁，作为天然的造血元素，有利于人体健康；二是因为它的热容量好，导热性强，适合中式急速聚合高温的烹饪方式。虽然铁容易生锈，但只要保养得当，铸铁锅的使用寿命可以很长。
细分的话，铸铁锅有带珐琅的和不带珐琅的，其中带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅。
2.1 无珐琅锅
新买来的无珐琅涂层铸铁锅因为未经打磨，表面有非常小的坑洼，是沙子模具留下的印记。另外，为防止使用前铁锅生锈，厂家在出厂时会在锅上喷上薄薄的保护层，使用前都必须“开锅“，这里有一篇帖子详细讲了炼锅的步骤。Lodge是美国比较悠久的铸铁锅品牌，1896年创立品牌至今几百年历史，口碑自然毋庸置疑，这里推荐两款。
这款锅是亚马逊上销量第一的铸铁锅，有各种尺寸可选。不仅能烤牛排、羊排各种肉类，还能放进烤箱做玉米饼、面包等等。就算是没有买铸铁锅经验的人，对于此锅可以无脑盲入。
家里没有煎饼果子神器的，可以入这只锅，摊煎饼、鸡蛋卷饼自是不在话下，做披萨、墨西哥卷饼也是得心应手。网友对这只锅的喜爱真是没话说，网名为Twoblink的网友洋洋洒洒地写了一篇”A Treatise on this product: One of the essential items in your kitchen“来赞美这只锅。
无珐琅铸铁锅最合适野外露营烧烤用。
2.2 珐琅锅
珐琅，即包在铁金属外表的一层薄膜，由高温熔化的玻璃粉末形成。所以，珐琅锅炒菜会粘，但适合炖煮、煲汤。说起珐琅锅，有谁不知道Le Creuset和Staub呢？同为法国知名的珐琅锅（Staub在2008年被德国双立人收购，但生产还在法国），到底是Le Creuset还是Staub的争议一直不休。我个人倾向于Staub，因为其锅内珐琅颜色是黑色，久了有划痕也看不出，Le Creuset多是用白珐琅涂层，显现浅米黄色。另外，Staub有锅盖蒸汽回流设计，锅内食物不易溢出。我长期观察后，发现Staub打折力度比Le Creuset大，同等体积的往往价格低。不过，Le Creuset锅盖手柄是耐热塑料，而Staub是金属的，揭盖的时候一定注意要戴手套！如果颜控的话肯定不满足Staub颜色单一，没那么精致好看，没有Le Creuset颜色选择多。有时候Staub会出一些特定形状，例如南瓜，红辣椒，弥补了设计上的短板，我觉得也可以关注一下。知乎上有一篇干货满满的文章总结了Le Creuset和Staub的优劣，也可以参考看看。
尺寸方面，推荐4夸脱脱和5.25夸脱的。4夸脱的可以做3-4人量的饭菜，5.25夸脱的则是5-6人量的饭菜，可按照家里人口适当买更大或更小的尺寸。这里推荐的两个底盘是圆形的，这俩牌子都有椭圆形底盘的选择，我看有人拿来烤面包。另外值得一提的是，近几年的黑五，Staub 4夸脱的都在促销，史低价低至67刀！想要拿到超低折扣吗？记得用往期帖子里说过的Honey关注一下。
3. 不粘锅
大都由合金制成，不粘锅表面是化学涂层（聚四氟乙烯PTFE）以实现其不粘效果。不粘锅避免了食物在烹饪过程中与锅的粘粘，清理时更有效率。但由于不粘锅表面的化学涂层遇到高温会释放气体，锅的耐热性往往不高。所以在选择不粘锅的时候要特别注意不粘锅能承担的最高温（oven safe temperature）。承受的温度越高，锅的耐用性就越好。
3.1 T-fal特福不粘锅 T-fal Thermo-Spot Fry Pan
法国的锅具品牌T-fal（特福），最醒目的特征就是锅中央的火红点（thermo-spot）“提醒信号”。达到最佳温度后，信号图案便会消失，这时候就可以放入食材了。苏泊尔的红点锅正是借鉴了这个设计。
T-fal的这只锅可以承受500°F的高温，火红点用以警示锅是否足够预热，而且可以在电磁炉上使用。想要一次性解决厨房锅具的还推荐T-fal的12件套，价格虽然只及
3.2 Calphalon卡福萊高级不粘锅 Calphalon Unison Nonstick Omelette Pan
美国另一顶级锅具品牌Calphalon（卡福莱）也以生产不粘高级锅具闻名。旗下的Unison系列的不粘材质煎锅及炒锅，不粘的同时，还省油易清洁。类似上面介绍的T-fal，Calphalon的这只锅也能承受500°F的高温，并且Calphalon独特的硬质阳极氧化铝（hard anodized aluminum）技术也使得这只锅比一般的铝锅更硬一些。值得一提的是，在美国出售的Calphalon终生包换，只要不是因为操作不当导致的损坏，随时可以联系官网换新的，足可见Calphalon的耐用程度和品质保证。
2018.12 Update:
卡福莱经典不粘荷兰锅 Calphalon Classic Nonstick Dutch Oven
5夸脱的容量适合3-4人的小家庭使用。运用Calphalon独特的硬质阳极氧化铝技术，这口荷兰锅能承受450华氏度的高温，满足炉上和烤箱烹饪两种需求。双层不粘层，易清洗。另外，两侧有铸造不锈钢把手，漏水口的设计考虑周全，煮意面、乱炖，中西餐烹饪都不在话下。
4. 中式炒锅
与西式各种炒锅相比，中式炒锅最大的优势在于它的形状——边沿高，葫身。初来美国的时候，我总抱怨西式炒锅边沿外翻，炒着油星四溅，不然就是食材翻到锅外了。除了外形构造，打造中式炒锅也讲究材料的选择。家里原来有一只Calphanon Omelet Fry Pan，本身是一只优秀的不粘锅，无奈在我中餐爆炒的折磨下最终寿终正寝，根本原因就是不粘锅不适合中式热锅凉油的炒法。干烧爆炒很容易损坏不粘锅的涂层。至于不锈钢，因为粘锅，炸个鱼，鱼皮都没法保持完整的形状，更不要说难清洗这一点了。
有一口好锅才能做出一桌好菜。
碳钢锅（Carbon Steel）是熟铁铸造，与油脂可以生成完美的不粘层，耐高温，又因为铁金属传热快，最能满足中餐急速聚热的要求。
5. 陶锅
陶瓷锅、砂锅、石锅都是陶器制成，只是因为原料组合不同，烧制过程各异，导致不同种类的陶锅特性不一。
5.1 陶瓷锅和砂锅
国内煲汤煮粥的时候总是会用到陶瓷锅和砂锅。陶瓷锅/砂锅导热慢，储热大，是炖锅的好材料。但是因为直接接触明火，倘若受热不均，时间长了用久了也可能开裂。珐琅铸铁锅Le Creuset和Staub炖煮都能取得和陶瓷锅/砂锅相似的效果，加上本生不易获得，也就不被人经常提起。
Neoflam Kiesel Ceramic Cookware
5.2 石锅
与陶瓷锅/砂锅截然不同，石锅质硬，耐高温，导热性好。因其散热慢，保温效果好，适合拿来熬汤。另外它遇热不粘的特性也成就了石锅拌饭这样的美味。
二、小家电
1. 鸳鸯涮锅 Shabu Shabu Hot Pot
安家置业，又喜欢招呼朋友来家里来小聚，怎么能没有一只鸳鸯火锅呢？！大功率，火候可调节，汤汁很容易就煮开了；5.3夸脱的容积足够5-6个人饱餐一顿。不锈钢材质会有些粘锅，不过只要使用得当，不让食材长时间沉底，应该是很好洗的。每次拿出来招待朋友，看到大家酒足饭饱后的幸福模样，我都感叹这锅真是物超所值！（露出慈母般的微笑🙂）
另外，亚马逊上有卖不能速煮速食即开的鸳鸯锅 (Tayama Hot Pot)，在炉子上煮好了端上桌也挺好，记得垫上厨房垫。
喜欢尝鲜的还可以参考买芝士火锅Cuisinart Fondue Maker。芝士火锅通常都是小小一只，小巧精美，配套有叉架和8个叉子，温度架在一旁可拆卸。甜口以巧克力为底，沾各种水果饼干；咸口以奶酪为底，烫肉类蔬菜。配套的叉子还有妙用，只要不嫌叉子短，不够吃，可以用来麻辣烫。
2. 章鱼烧烤盘 Iwatani Takoyaki Grill Pan
家里居然有这个简直是暴露我吃货本性！亚米网上原来有章鱼烧电磁炉，上面还带一个烤盘，很适合用来烧烤，产商还细心地准备了章鱼烧食谱。不过现在亚米网长期断货，好在亚马逊上应有尽有。不过，这个章鱼烧烤盘只有烤盘而已，只能在燃气炉上用，家里是电磁炉的可能就不太好使了。另外，图示的丁烷炉要分开买。
3. 九阳全自动豆浆机 Automatic Hot Soy Milk Maker
4. 电烤箱 Hamilton Beach Toaster Oven
电烤箱简直是美国家庭每户必备的一个物件！跟一般烤箱相比，它预热能力更快，热个比萨饼，贝果，法棍等等，再也不必等上大半小时，而且面包类食品口感保持得更好更松脆。
5. 煎饼果子神器 Nonstick Electric Crepe Maker
馋煎饼果子、想念学生时代的生活了？那就赶紧下单入一个煎饼果子神器吧，在家就能做出美味的煎饼果子。还能用来做鸡蛋灌饼、墨西哥卷饼，千层蛋糕的可丽饼呢！只要发挥想象，就无所不能，用来替代蛋卷神器做脆皮蛋卷也没问题。五种温度设定，方便调节。不粘表面，易于清洁。
6. 飞利浦空气炸锅 Philips Airfryer
每次油炸、深炸鸡块和土豆以后，家里都是油烟的味道，有了这个空气炸锅，不仅油烟少了，耗油少更健康（Cook delicious and crispy fries with 75% less fat!）。除了油炸，还能煎、烤，有温控时间设置，另配有食谱能做出150种食物。这款空气炸锅是假日特别款，黑五有超低价$99.99，机不可失时不再来！
7. Anova 舒肥机/低温慢煮机 Anova Sous Vide Precision Cooker
吃货们应该对米其林餐厅常用的舒肥法不陌生，用舒肥法烹饪加工后的食材口感鲜嫩多汁，渐渐成为欧美顶级餐厅的料理趋势。舒肥（sous vide）意为”低温真空烹调”，在法国已经有四十多年历史，是一种通过低温、长时间加热的烹饪方法，目的是为了带出食材（尤其是肉类）的最佳口感。
将食材放入塑胶袋中真空密封（普通的ziploc就可以），然后将整个袋子放入120-200华氏度的热水中长时间烹调。因为对时间和温度有精准控制，舒肥法能再煮熟食物的同时，减少过度烹饪导致的体积和营养流失，保持更多的养分和自然风味。其水煮的烹饪方法，更是受到讲究健康饮食、有节食减重顾虑人群的广泛追捧。
这款舒肥机能与厨房中的任何盛水容器兼容，可拆卸的设计方便清洗。通过WiFi或蓝牙与手机连接，手机操控选择食材类型，调节时间、温度。放置让机器慢慢煮，上班、学习、娱乐与享用美食两不误。美食爱好者或是健康达人一定不能错过。
经舒肥法和传统烹饪方法加热后的食材的形态色泽对比一目了然。
8. 象印热水保温壶 Zojirushi Water Boiler and Warmer
习惯喝热水的中国移民家里怎么能没有热水保温壶呢？在寒冷的冬天，没什么比一杯沁人心脾的热茶更享受的了。尤其对于女性，冷饮、冰水更是大忌，温热水正好。
这款电热水保温壶有4升或5升两种容量选择，满足家庭供应（5升水约合20杯250毫升水）。840瓦大功率，快速加热(quick temp)、再次沸腾(reboil)。四种温控 （160、175、195、208华氏度），无须沸腾加热，达到指定温度及时断电即可饮用，节能省电。没有提前除氯的自来水一定烧开后再保温。真空隔层保温，不锈钢内胆，易于清洗。前置液晶大显示屏，可提前6-10小时预约加热。
嫌自动保温壶前期投入大、预算不很多的还可以尝试电烧水壶和炉用烧水壶。两者相比，大多数人都会选电烧水壶。毕竟轻巧便捷，还可以在办公室用。需要注意的是，电烧水壶壶身最好选用不锈钢或者玻璃材质，塑料经常接触高温烧出来的水对健康不利。如果是不含BPA的塑料，也要保证壶内加了不锈钢内胆。另外，塑料、 玻璃与不锈钢相比更容易摔坏。
电烧水壶 Hamilton Beach Glass Electric Kettle
标准1.7升的容积，满足1-2人的热水需求。1500瓦功率，快速加热，沸腾后自动断电。可拆式电线，和壶身分离，方便使用。幽蓝色外观，简约美观，随机配备滤网，烧水饮茶一壶多用。
小烧水壶 Circulon 1.5 Qt Teakettle
三、杂物
1. 微波玉米盘 Lekue Microwave Corn Cooker
喜欢啃玉米的有福了！剥开俩新鲜玉米，将手柄尖插到玉米棒两端，盖上盖子，在微波炉里转5分钟，热腾腾的玉米就出锅了。想要更水嫩点的可以在玉米上放用水润湿的厨房用纸。以往在锅里水煮玉米总担心不熟或者变老，滚水烫手不说，还得洗锅。
2. 微波饭煲 Prep Solutions by Progressive Rice Cooker
原来加班干活儿的时候全靠它！在办公室放点米和冷冻蔬菜之类，然后加水，在微波炉里转上15分钟，就能吃到热的饭菜（煮很多米的情况下耗时更长，使用说明有详细解说），美国同事都惊呆了！学生或者常加班的工薪族可以考虑入一个，放在办公室以备不时之需。
3. 象印便当盒 Zojirushi Stainless Steel Lunch Jar
身居美东，大冬天吃一口热乎的午饭光是想想都很诱人。在学校上学的头两年，不是在学校食堂吃十几刀的Panda Express就是几块钱还啃没几口的三明治。从第三年学业不太忙碌开始自己下厨带饭上去，这个饭盒真是拯救了我的胃。尤其是冬天，在同学艳（gui）羡（yi）的眼神注视中摆出我的米饭/粥，炒菜，汤/水果，简直感觉自己是皇帝！倘若是带冷盘也没问题，这饭盒既可以保温也可以维持低温六小时。随饭盒还配了一个spork和饭盒袋，省心又方便。
4. 披萨石 Round Pizza and Bread Stone
同样是烤披萨，为什么原料相同烤出来的披萨边缘却不脆？想要脆皮，烤出像火窑里烤出来的效果，就得依靠披萨石辅助烤箱的不足。
5. 披萨铲 Pizza Peel
有了披萨石，怎么能缺一把好用的披萨铲的呢？ 有了披萨铲，再也不用担心把面皮放入烤箱时把面皮和上面的食材弄乱了。在披萨铲上撒预先撒上玉米面（corn meal），然后把摊好的发酵面皮放在上面，铺上番茄酱、奶酪等等喜欢的食材，再小心翼翼地送到石板上，关上烤箱，坐等十几分钟就能吃到自制的披萨了！
6. 厨房磨刀器 Chef’s Choice Knife Sharpener
身居国外，不像在国内有小贩沿街吆喝磨刀，事事都要亲力亲为。一把手持磨刀器拯救所有变钝的刀具。支持欧美、亚洲和锯齿形三种刀具，方便省心还省钱。
7. 研钵和研杵 Single Quality Marble Mortar and Pestle
无论是中餐还是西餐，需要香料的菜肴都很多。没什么比好用顺手的杵臼更有用的工具了。把大蒜、坚果、种子或者香料放在研钵里，磨碎后能让它们的香味和油脂充分释放。大理石材质，经久耐耗，方便清洗。
8. 厨房温度计 ThermoPro Digital Cooking Thermometer
大量使用烤箱的家庭怎么能没有一个好的温度读取计呢？感恩节烤火鸡、圣诞节吃牛排、逾越节享羊排都很实用。机器一端插入肉类食物，另一端连接读取显示屏。可读取高达716华氏度的高度，放在烤箱里随食物烹煮没有任何问题。随机送电池，无须插电，一年保修，三年延保。不过温度计这个东西，只要不是用法不当，用上八年十年没有问题。
自带提醒功能，适用于各种肉类烹饪。
四、小贴士
- 往期旧贴《美亚实用厨房小家电，好评如潮，给你一个下厨的理由》有更多厨房小家电（破壁机，面包机，厨师机，快煲电压力锅，咖啡机，面条机）的详细描述和购买使用心得，这里就不重复罗列了。
- Chome上有个插件Honey，有个很神的功能就是在亚马逊上显示各种商品120天前后的价格。方便我们查询史低价格，还能设定价格提醒(Add to droplist)。在商品降价到你预期的购买价格时，你会第一时间收到邮件通知，抢到折扣。想看怎么使用Honey设置价格提醒的帖子？请点这里。
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